茄子の明太あんかけ

茄子は1センチの輪切りにして、水に晒しアクを抜いておく。しめじも石づきをとり適度な大きさに。明太子も一口大に切る。

調味料を全て合わせておく。(一味唐辛子は辛味が飛んでしまうので最後の方がいいかも？)

フライパンに多めの油をしき、茄子を両面こんがりと焼く。茄子にだいたい火が通ったら、しめじを加え、軽く火を通す。

そこへ明太子を加え、よくほぐす。明太子の塩加減によって味が変わるので、この時に調整する。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、茄子、しめじを加え、よく絡ませる。(あまりガシガシ混ぜると茄子が崩れてしまうので注意。)

最後にお好みで一味唐辛子を振って、完成！