カポナータ

にんじんとなすは7mm厚程度のいちょう切り、たまねぎ・トマト・セロリの茎は2cm角程度のさいの目に切る。

セロリの葉は食べやすい大きさに刻み、にんにくは包丁の背でつぶすかスライスする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火できつね色になるまで加熱する。

たまねぎがしんなりしたら、なすを加えて更に炒め、なすがしんなりしたらトマトを加えて炒める。

トマトの皮が自然に取れ全体になじんだら、白ワインとコンソメキューブを加える。

このとき、野菜から出た汁が多ければ蓋を外したまま、少なければ蓋をして、コンソメが溶けるまで加熱する。

アレンジその1：グラタン皿にカポナータを入れ、粉チーズを振って、オーブントースターで2～3分加熱するとグラタン風に。

アレンジその2：小鍋にカポナータを適量取り、ご飯1膳分と水を加えて加熱するとリゾット風に。