旬のサンマで☆生姜風味の甘辛煮
海 砂
作り方
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サンマ､サンマ～♪本日､新物の立派なサンマを1尾70円で5尾調達｡サッと水洗いし､まず､尾を切り落とす｡
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続いて頭を落とし､包丁の先で内臓の先を引っかけて､ゆっくりと引き出す｡ 新鮮なサンマならズルッと一気に取り出せるはず｡
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3
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それを3つに切る｡お腹の真ん中と､肛門の部分で切るとちょうどこんな感じ｡
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4
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それを冷水で洗う｡ 頭側はほぼスポッと中身が取れているはずだが､真ん中は肛門側に腸が残っていることが多いので､指で水もろとも押してやると､ブチュッと出ます｡ 尻尾側は外側の血を洗い流す程度｡
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5
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鍋に調味料と､きれいになったサンマと､生姜・長ねぎを投入｡※青魚の苦手な方は､ここで小梅干しを一粒参加させておくと､食べやすいように思います｡
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コツ・ポイント
●冷蔵庫から出したばかりの､冷えたサンマを使えば､内臓もとれやすいし､脂も流れないので扱いが少しラクです｡ ●お腹は開かないように! お腹の皮を裂いてしまうと､そこから身がめくれて､仕上がりがきれいでなくなります｡ ●内臓をしっかり洗い流さないと､どうしても生臭さが出てしまうので､冷たい水でしっかり流して下さい｡●青魚が苦手な人は､煮るときに小梅干しを一粒加えるとサッパリ味で食べ易くなります｡
このレシピの生い立ち
学生時代の食品加工実習で作ったサンマの缶詰が美味しかったので｡塩焼きと並ぶ我が家の定番・サンマ料理です｡
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海 砂
