話題の発酵調味料♪塩レモン
Description
★2014･12.21話題入り感謝★最初は作り易い塩分20%から試してね。熟成途中の写真＆説明、ﾚｼﾋﾟもｱｯﾌﾟ中！
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
3個(274g)
粗塩(天然塩)
20%(55g)
作り方
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1
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ﾚﾓﾝは皮ごと全部使うので、安心･安全に栽培された物を使用する。
綺麗に洗って水分を拭き取り、計量する。
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2
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好きな大きさにｶｯﾄする。
今回は2個を8等分の櫛形切り、1個を5㎜に輪切りした。
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3
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ﾚﾓﾝに対する塩の分量は20%。
今回ﾚﾓﾝの重さは274gだったので、塩は55gになる。
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4
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耐熱性密封容器(金属製の蓋は避ける)を煮沸消毒する。
その中にまずはﾚﾓﾝを1/3量入れる。その上に塩を1/3量乗せる。
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5
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次に、ﾚﾓﾝを1/3量入れる。その上に塩を1/3量乗せる。
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6
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最後に、ﾚﾓﾝを1/3量入れる。その上に塩を1/3量乗せる。
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7
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蓋をして、そのまま常温に置く。
その後1週間、1日1回、蓋を閉じたままで上下を返す様に振り混ぜる。
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8
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★3日後★
塩が溶けて、透明なﾚﾓﾝ汁が増えてきている。
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9
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★1週間後★
ﾚﾓﾝが少ししんなりしてきて、汁がほんのりとﾚﾓﾝ色になり、汁がほぼ上まで上がってきている。
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10
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★2週間後★
ﾚﾓﾝの皮の色が白っぽくなり、汁が白濁したﾚﾓﾝ色になり、上まで上がってきた。
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11
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★3週間後★
汁がとろりと固まってきて、皮も柔らかくなってきた。味見するとまだ塩気が強い。
この先は冷蔵庫で保存。
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12
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★1ヶ月後★
見た目の状態に変化は無いけれど、味見してみると、塩味がまろやかになったので、美味しく使える時期に突入！
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塩ﾚﾓﾝは粉砕。量は塩加減で調整する。
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★話題入り感謝★
2014.12.21話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
皮ごと全部使うので、安心･安全なﾚﾓﾝを使って下さい。
このレシピの生い立ち
ﾚﾓﾝ味の料理が好きなので、減塩効果も期待出来る塩ﾚﾓﾝのﾚｼﾋﾟをあれこれ考えたくて、まずは塩ﾚﾓﾝ作りから挑戦しました！
このレシピの作者
(
)
ｱﾄﾘｴ沙羅
