念願の＊パイナップルケーキ

パイナップル餡（ジャム）を作る。冬瓜は種を取り皮をむいて細かくみじん切り、パイナップルも同様にみじん切りにする。

ざるにあげて少し水気を切ってから鍋に１を入れる。缶詰のシロップとグラニュー糖を加えて中火にかける。

沸騰したら火を少し弱め、木べらで混ぜて煮詰めていく。水分が大方なくなったら水あめを入れてさらに煮込む（30分くらい）。

クッキー生地を作る。バターと卵は室温に。ボウルにバターとショートニングを入れ、砂糖・塩を加えてよく混ぜる。

５にほぐした卵とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜ合わせる。ここまで泡立て器使用。

ここからゴムベラで。６にふるった◎の粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。ひとまとめにしてビニール袋に入れ冷蔵庫で冷やす。

スプーン１杯分ほどのせて包むように丸めていく。中身がはみ出さないように注意しながら、手早くまとめる。

クッキー型などの枠を利用しながら四角に成形する。ハートなどお好みの形でも。上下の面を平らにすると焼き上がりがキレイに。

天板に並べ、180度に予熱したオーブンで15分焼く。焼き色がついたら裏返して再び５分焼く。

マフィン型で作る場合も180度でまず15分、型から外して裏返して天板に並べて5分追加で焼く。

冷まして出来上がり。成形で焼いたものはやや外側に膨らんでしまうので、クッキー型などに入れて焼き上げると広がらずよい。

残ったフィリングはジャムとしても。