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モツは、臭みを取るため、しょうがを入れたお湯でさっと湯がきます。
モツのお湯を切り、臭みが消えていたら(消えるまでゆがいてはお湯を取替えというのを繰り返します)、大根のいちょう切り、にんじんいちょう切りをいれ、水をひたひたになるまで入れて煮ます。
やわらかくなったら、調味料を入れ、水分が減るまで弱火で煮詰めます。