海老のビスク
みゅまこ
作り方
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1
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海老は有頭海老を用意出来るだけ冷凍ではなく刺身用などの新鮮なものを選びます。
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2
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トマトは適当にカット。海老は頭と殻を取って置き、身は背ワタを処理します。
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3
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熱したフライパンにオリーブオイルを入れニンニクを炒め香ってきたら野菜を入れしんなりするまで炒めます。
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5
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トマトを入れ潰すようにしながら弱火で３～５分トマトに火が通るまで煮ます。
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6
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ザルで汁を濾します。海老の殻などは冷ましてからさらしで絞ります。
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7
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汁に海老の身を入れ火が通ったら荒熱を取りミキサーにかけて完成です。
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8
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すぐに使い切らない場合は完全に冷めてから保存袋などで冷凍させます。冷蔵ではあまり持ちません。
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9
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とろみを付ける場合はバターと小麦粉を炒めてホワイトソースの要領で・・・
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コツ・ポイント
海老の殻にしっかり火を通し、旨みは全て凝縮させます。冷蔵では２～３日しか持たないので冷凍保存しましょう。同様に牛乳でのばしたスープや生クリームなどを足したソースにした場合も２～３日で使いきった方がいいです。
このレシピの生い立ち
何かの本で読んだものを作りやすい分量で作っている内に今のレシピに落ちつきました。
みゅまこ
