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塩で洗う。かれいのぬめりには独特の臭みがあるため、包丁をねかせ、先のほうで皮のぬめりやうろこを取る。
特にえらの部分に残りやすいので注意。うろこが残っていたり、汚れていたら、さっと洗ってペーパータオルなどで水をふく。
血も加熱すると固まるのできれいにふき取ったら、皮目の身の厚い部分に十字に切り目を入れる
煮付けにするときは熱湯をかけると臭みがとれる。
フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してかれいを並べる。
弱めの中火で、かれいは時々スプーンなどで油をかけながら焼く。
どちらも焼き色がついたら返し、両面こんがりと焼き色がつくまで焼く
参考にしていただいてありがとうございます(^^)