サツマイモのモンブランタルト

【タルト生地】
薄力粉、粉砂糖はそれぞれふるっておく。

室温に戻したバターを泡だて器で混ぜ、塩、粉砂糖を加えてふんわりするまで混ぜる。

溶きほぐした全卵を少しずつ加え、よく混ぜる。

タルトがたにバターを薄く塗り、小麦粉をふるっておく。
生地を麺棒で伸ばし、型に敷く。フォーク等で刺す。

210℃に予熱したオーブンで15～20分程度、全体に焼き色が付くまで焼く。

【アパレイユ】
室温に戻したバターを泡だて器で混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

生地を絞り袋またはビニール袋に入れ、タルト台に絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

【シロップ】
鍋にグラニュー糖、水を入れグラニュー糖が溶けるまで加熱する。
ラム酒を加え、冷めたらタルト台に刷毛で塗る。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで撹拌する。
ふるったコーンスターチを加えて混ぜる。

豆乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
ざるで濾しながら鍋に移す。

鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら様子を見る。
ぼってりとしてきたら火を止め、ボウルに移して氷水で冷ます。ラム酒を加える

【モンブランクリーム】
サツマイモの皮を剥いて切り、水に浸けておく。
鍋にサツマイモ、被るくらいの水を入れて茹でる。

箸で崩れるくらい軟らかく茹で、水をきる。
温かいうちに裏ごしする。

豆乳と生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れて、グラニュー糖が溶けるまで加熱しておく。
別の鍋に裏ごししたイモと合わせる。

ホイップクリームに、何回かに分けてペースト状になったイモを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
ラム酒を加える。

カスタード、ホイップクリーム、モンブランクリームをそれぞれ絞り袋に入れる。モンブラン用の口金がない時は袋の先を細めに切る

カスタード、ホイップクリーム、モンブランクリームの順に絞る。
好みで粉砂糖を振って飾り付ける。

断面