アジの燻製のカルパッチョ

アジを3枚におろす。
（もちろん、刺身用など、既にさばかれているアジでOKです。）

☆印の材料を水300ccに入れ、一煮立ちさせ、冷ましてソミュール液を作る。

アジとソミュール液をポリ袋に入れ、冷蔵庫で4日間寝かせる。

一晩塩抜きしたら、キッチンペーパーでアジの水分を拭き取り、冷蔵庫で4〜5時間風乾させる。
冬場は、外気に晒してもOK。

好みのスモークチップ（今回は、ヒッコリーのスモークチップを使いました）で15分スモーク。

スモーク後、2〜3時間外気にあて燻煙を落ち着かせる。
気温が高い日は、冷蔵庫に入れ、燻煙を落ち着かせる。

一晩塩抜きしたら、キッチンペーパーでアジの水分を拭き取り、冷蔵庫で4〜5時間風乾させる。
冬場は、外気に晒してもOK。