秋のスパニッシュオムレツ

【下ごしらえ】
里芋は皮を剥き5mmの角切りにし下茹でする。牛蒡はささがきにする。

茅乃舎だし1袋を水250mlに入れ1～2分煮立たせる。そこから、分量の大さじ3を取る。

玉葱、里芋、赤ピーマン、茄子を5ｍｍの角切りにし、牛蒡をオリーブオイルで炒めたら、塩・胡椒で味を調える。

ボウルに卵を割りいれ、泡立器でよくかき混ぜたらマヨネーズを加え、さらに混ぜる。茅乃舎だしを混ぜ、4.の材料を加える。

耐熱の器にバターを塗り、5.を型の8分目まで流し入れて200℃のオーブンで約20分程焼く。