秋の手土産に。栗あんバターのミニどら焼き
作り方
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1
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みりんと酒を鍋に入れて沸騰させ、しばらく煮てアルコールを飛ばす。約半量になれば十分。煮きりみりん、煮きり酒といいます。
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2
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卵と砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、かさが2倍になるまで泡立てる。湯煎で生地が生ぬるくなるまで温めるとよく泡立ちます。
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3
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泡立ちの目安☆泡立てる前の生地1カップ分の重さをはかる。泡立てた生地も同様に1カップ分はかり、重さが約半分になればOK!
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4
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蜂蜜を加えて混ぜる。次に、重曹を水小さじ1/2(分量外)で溶いたものを加えてよく混ぜる。
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5
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薄力粉をふるって一度に加える。泡立て器で底からすくい、ワイヤーの間から生地をトントンと落とす。練らないように!
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7
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【あん作り】鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したらあんこを入れてよく混ぜる。固めのぜんざいくらいになるまで煮詰める。
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8
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バットにあけて、ラップをぴったりかけて冷ます。栗は汁気を拭いて1㎝くらいの角切りに、バターは5mmくらいの角切りにする。
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9
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しっかり冷ましたあんこ、栗、バターをボウルでふんわり和える。栗をつぶさないように。ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
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10
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【生地を焼く】休ませた生地に冷水を加えて混ぜる。熱したフライパンに油を刷り込むように塗る。ペーパーで拭き取る感じです。
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11
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油が多いと焼きムラができます。ついてるかついてないかわからないくらいがよいです。生地を上から落とし、蓋をして弱火で焼く。
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12
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生地はだいたい直径7㎝。たくさん穴が開いてきたらひっくり返す。裏は焼き色がつく程度焼ければよいです。数秒で大丈夫。
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13
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焼けたらお皿に取り出し、すぐにラップでぴったりおおう。乾燥を防ぎます。またフライパンに油を刷り込み、生地を流して焼く。
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14
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生地が完全に冷めたら、あんを生地にのせ、ふちを少し残して真ん中をこんもりとさせる。生地をもう1枚かぶせて密着させる。
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15
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ラップでぴったりくるんでおけば、生地とあんが馴染んでぴったりくっつきます。
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16
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小さいので食べやすいです(*^^*)生クリーム&あんこや、抹茶クリーム、カスタードなど、いろいろアレンジできますよ。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
秋に食べたいどら焼きです(*´ω`*)