生鮭とキノコの和風スパゲッティ
icene8
作り方
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1
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生鮭に塩と酒を振り，冷蔵庫で30分置く。
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2
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鮭の水気を拭き取り，サラダ油少々で両面をさっと焼く(ミディアムくらい)。
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3
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2の皮をはがし、身を大き目にほぐす(骨も取る)。皮はオーブントースターなどでこんがりと炙って小さ目にカット。
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4
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にんにくとオリーブオイルを合わせ、弱火で熱する。にんにくが色づいたらしめじを入れて炒める。
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5
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しめじに少々火が通ったら3の鮭の身を入れ、日本酒少量を入れ、中火で鮭に火を通す。
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6
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フェデリーニを塩を入れたお湯でゆでる。
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8
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5に醤油とバターを加え、6の茹で汁を加えて乳化させ、塩黒胡椒で味を調える。
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9
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8に茹で上げたフェデリーニを加え、火上でよく和える(伸びない、炒めないように)。
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10
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皿に盛り、ねぎを散し、海苔を乗せ、3の鮭の皮を乗せた後、皿の周りに黒胡椒を振って完成。
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コツ・ポイント
季節の生鮭はジューシーでおいしいです。キノコはしめじ以外でもマッチします。オリーブオイルとにんにくがメインですが、醤油とねぎ、海苔で和風になっています。バターが両者をうまくつなぎますね。鮭の皮をパリパリにして加えるのも香ばしくてよいです。
このレシピの生い立ち
生鮭をクリーム系以外のパスタにしたくて作りました。
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