栗の渋皮煮★圧力鍋★甘さ控えめ
もんまりえ
作り方
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1
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一日目。30分以上水につけたあと、頭にハサミで切り込みを入れ(3ミリくらい)、圧力鍋低圧で1分加熱。圧が取れたら皮剥き。
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2
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けばけばしたとこは手でとれるならとっておく。太い繊維はあとでとるので気にしない。水につけて、冷蔵庫へ。
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3
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2日目。普通の鍋に栗と重曹、ヒタヒタの水を入れ、火にかける。沸騰してから15分煮る。
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4
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栗を1つずつ鍋から取り出し、水洗い。爪楊枝などで太い繊維はかきだす。水につけて、冷蔵庫へ。
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5
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3日目。圧力鍋に、栗とヒタヒタの水を入れ、3分加圧。
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6
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シロップをつくる。水、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。
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7
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5の圧が取れたら、6に栗を入れ再沸騰。そのまま冷まして完成。
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8
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★焼酎をシロップに使う場合★
焼酎100mLと砂糖50gを鍋に入れ沸騰させる。
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9
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栗、焼酎100mLを入れ、沸騰する直前に火を止める。そのまま冷まして完成。
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コツ・ポイント
水に浮くものは虫食いなので、きれいに剥かず、鬼皮ごと半分に切って綺麗なとこだけ調理し、別用途に。
煮汁は服に着くととれないので汚れてもいい服で。
焼酎漬けは、半分はアルコールが飛ばないように沸騰直前に火を止めます。黒糖焼酎が特にお勧めです！
煮汁は服に着くととれないので汚れてもいい服で。
焼酎漬けは、半分はアルコールが飛ばないように沸騰直前に火を止めます。黒糖焼酎が特にお勧めです！
このレシピの生い立ち
渋皮煮作りたいけど、砂糖そんなに入れる？！と思い、甘さ控えめ、シロップ最小限になるように作りました。
加圧時間も短くて十分だと気付きました。
加圧時間も短くて十分だと気付きました。
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もんまりえ
