自家製ジェノベーゼと帆立のトロフィエ
作り方
-
-
1
-
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
-
-
-
3
-
バジルは茎を外して、葉の部分をちぎりながらボウルに加え、ハンドミキサーで細かくします。
-
-
-
4
-
オリーブオイルも加え、松の実の粒がなくなるぐらいまで細かくしたらパルミジャーノを加えて少しだけ回します。
-
-
-
5
-
お好みの食感のペーストになればOKです。
-
-
-
6
-
フライパンにオリーブオイル少量とアンチョビフィレを入れ、アンチョビを潰しながら加熱します。
-
-
-
7
-
アンチョビの香りが立ってきたら帆立を加え、中火強で軽く炒めます。
-
-
-
8
-
帆立をいったん取り出します。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
-
-
-
9
-
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
-
-
-
10
-
茹であがったパスタをソースに和え、4等分した帆立とボウルのバジルペーストを加え軽く混ぜます。
-
コツ・ポイント
バジルペーストを販売している僕がこんなこと言うのもなんなんですけど、やっぱフレッシュなバジルペーストの方が断然美味しいです。
このレシピの生い立ち
新商品のパスタ、トロフィエ。
手のひらでパスタをこすることによってねじれが生まれ、それがソースと絡み食感の元になっています。
リグーリア発祥のパスタということで、まずは同じくリグーリアの名産バジルペーストと合わせてみました。
手のひらでパスタをこすることによってねじれが生まれ、それがソースと絡み食感の元になっています。
リグーリア発祥のパスタということで、まずは同じくリグーリアの名産バジルペーストと合わせてみました。