牛すじとじゃがいものじっくり煮込み
Description
おいしい素材を、丁寧に。かけた時間だけおいしさが増します。どんなお客様にお出ししても恥ずかしくない、牛すじ煮込みです。
Rikosan
材料
作り方
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1
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牛すじです。生の物はとても硬いので、切らずにこのまま調理を始めます。
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2
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たっぷり沸かしたお湯に、牛すじを入れて、5分ほどゆでます。
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3
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アクがどんどん出てきます。
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4
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しっかりアクが出たら、ざるに空けて、流水でよく洗います。
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5
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厚手の煮込み鍋に、たっぷりの水・長ネギ・しょうがといっしょに牛すじを入れます。
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半日後です。
上澄みに、しっかり油が浮いています。
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8
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玉杓子を使って、丁寧に油を取り除きます。
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下側の白っぽく見える部分はスープ、上側の透明な上澄みが油です。
油がほとんどなくなるまで、きれいにすくい取ります。
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牛すじ肉を、一口大に切ります。
牛すじの3/4程度がスープに浸かるくらいの量のスープを鍋に残します。
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残りのスープは、別鍋に取っておきます。
砂糖・日本酒を加えて再加熱します。
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ジャガイモをたわしでよく洗い、3～4つに切り分け、水にさらしておきます。
傷んだ部分や芽の部分は取り除きます。
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煮込み中の牛すじです。
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ジャガイモを上にのせます。
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落し蓋またはアルミホイルを上に広げて、フタをして約13分煮込みます。
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フタを取って、醤油とはちみつを加えます。
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強火にして、ほとんど水気がなくなるまで、10分程度煮ます。
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全体に照りが出て、味が絡んだら火を止めます。
時間があれば、フタをして、1～2時間寝かせてさらに味を含ませます。
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完成です！
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残ったスープは、冷蔵庫で2日くらい保管できます。
クッパなどに使うと、おいしいですよ！
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コツ・ポイント
じゃがいもは、メークインを使用しています。こちらのレシピで男爵系はおすすめしません。
朝食後に作り始めると、夕食にはおいしくいただけます。来客の時は、前日夜にゆでて翌朝まで冷ましておけば、30分程度の調理で出来上がります。
朝食後に作り始めると、夕食にはおいしくいただけます。来客の時は、前日夜にゆでて翌朝まで冷ましておけば、30分程度の調理で出来上がります。
このレシピの生い立ち
どんなおしゃれなお料理よりも、きちんとした日本食が作れること、を考えて調理しました。
コラーゲンたっぷりで、女性や年配のお客様から大好評です。
コラーゲンたっぷりで、女性や年配のお客様から大好評です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Rikosan
