ガレット　デ　ロワ

「マロンペースト」を作ります。缶でも。
天津甘栗を１／２袋砕きます。

食感を残したいので粗めにします。

予め、作り置きしたカスタードクリームと合わせます。

１７ｃｍパイ生地。

２枚用意します。

パイ生地１枚目に、マロンクリームを盛ります。
縁は閉じ目なので、開けておきます。

フェーブを飾り置きします。
場所は覚えておいてもいいかも？しれませんネ。

もう１枚のパイ生地を重ね、縁を閉じます。
麦藁帽子みたいにしましょう。

☆ここまでの工程で、冷凍庫で１週間保存しても良いです。

卵黄にガムシロップを１個の１／３量を混ぜます。
粉砂糖の方がドリールの気泡ができません。

ドリールを刷毛で丁寧に塗ります。

フルーツナイフで縁に飾り止めの模様を１ｃｍ置きに刻みます。
ナイフで外側から中央に押し込む感じです。

これで縁の模様止めのできあがりです。

メインの飾り模様でカッティングナイフに命を吹き込みます。
中央線に十字を刻みます。

創作は自由で善いと思います。
今回は『雪の結晶』をイメージしてみました。

ドリールで焼き色が浮かび上がるので、細かく模様を入れるとより善いです。

全面に模様を刻んだら、数カ所にナイフを刺しピケを造ります。

１６０℃で１０～１５分、ドリールを一度表面焼きします。

最後に１８０℃のオーブンで２０分焼き上げて完成です。
途中、アルミホイルを被せて焼き色を調整しましょう。

焼き具合です。

ｃｕｔした時に、パイ生地の層に生焼けが残っていたら、アルミを被せて焼くとパリっとします。

パイ生地の層はこれぐらいの出来具合です。