さっぱりとしめサンマ

サンマを三枚におろして腹骨を削ぎ落とし、中骨を骨抜きで抜きます。

全体に塩を多めに振り、20分ほどおき、ひっくり返してもう20分おきます。

お椀や深めの皿などに酢をはってサンマの塩を洗い流します。

サンマを取り出して酢をふき取り、薄皮を剥いて食べやすい大きさに切って盛り付け、完成です。