柿のソースでスペアリブソテー

スペアリブには、まんべんなく塩＆ブラックペッパーをして擦り込み、しばらく置き、味を馴染ませておく。

柿は皮を剥いて種をとり、みじん切りにしてミキサーにかけピューレに。ミキサーが無い場合はさらに細かいみじん切りにして潰す。

フライパンにオリーブ油を注いで弱火で熱し、香りが立った1を並べる。肉のある側から焼き付けて、すべての面をキツネ色に。

4の加熱が終わったら肉を外して、フライパンに残ったワイン＆肉汁にバターとレモン汁を加えて軽く加熱する。

最後にソースの味をみる。少し甘味がある方がよいので、ハチミツか砂糖を加えて調整。肉に完成したソースを添えてサーブする。