安納芋のモンブランタルト
作り方
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1
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☆タルト☆
ボウルに常温のバターを入れて、マヨネーズくらいになるまで混ぜる。
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2
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砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄とラム酒を入れてよく混ぜる。
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3
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薄力粉を入れて、切るようにして混ぜる。
画像のようになったらひとまとめにして、ラップに包み1時間休ませる。
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6
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バターと牛乳が溶けていなければ、また湯煎にかける。
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7
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最速で一気に泡立てて、艶が出てきて8の字を書いて消えないくらい混ぜる。キメを整えるため最低速で1分〜2分混ぜる。
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8
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粉をふるい入れる。泡立て器(ゴムベラ)に持ち替えて底からすくうようにして素早く混ぜる。
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9
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バターと牛乳のボウルに生地をひとすくい入れてよく混ぜる。
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10
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8のボウルに入れて、よく混ぜる。
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11
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180度で25〜30分、箸や串やパスタなどを刺して生地が付いてこなったら完成です。
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12
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タルト型に油を塗り底にクッキングシートを敷く。
休ませたタルト生地をラップに挟んで伸ばします。
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13
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型の二周りくらい大きく伸ばします
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14
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型にバサッとかぶせて合わせていく。
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15
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余りの部分を麺棒で落とす
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16
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フォークでブスブス刺してピケをしたら、15分冷蔵庫で休ませ、180度で20分こんがり焼き色がつくまで焼く。
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17
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安納芋を切り、浸るくらいまで水を入れて柔らかくなるまで煮る
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18
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ザルでお湯を切り、漉し器で漉したら溶かしバターを加えて混ぜる。
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19
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18の安納芋にホイップなしの生クリームを絞りやすい柔らかさになるまで加えてよく混ぜる。砂糖ラム酒も加える。
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20
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タルトに少しホイップクリームを塗る。19でクリームが余っていたらそのクリームを塗る。余ってなければ新しく作る
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21
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スポンジを乗せる。
ここで少しホイップクリームを塗り、甘く煮た薩摩芋を置いても美味しいですよ
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22
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山になるようにホイップクリームを塗る。
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23
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絞り袋の先を小さく切って、外側からクルクルと絞ったら完成です。
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24
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ホイップなしのではなく、ホイップクリームを混ぜて、絞り袋に丸型の絞り器をはめて絞るとこんな感じになります。
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25
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ペーストの分量はスポンジが余るので、プチモンブランを作る為に多めにしてあります。
プチモンブランを作らない場合は
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26
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安納芋200gバター30g。
生クリーム1パックに砂糖15gとラム酒小さじ1入れてホイップしたのを100g入れて
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27
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別でホイップクリームを作らずに、
26で残ったホイップクリームで山を作る。
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☆デコレーションのやり方☆
お皿(回転台)をゆっくり回しながら
モンブランペーストをゆっくり丁寧に
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外側から内側に向かって
渦巻きのようにクルクルと
絞っていくといいです(^O^)
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3.29
つくれぽ10人話題入りさせて頂きました(☆∀☆)
ありがとうございます!
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☆クックVRLl1Lさん
返事を空白のまま投稿してしまいました…すみません!
全粒粉入の生地美味しそうです!ありがとう!
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コツ・ポイント
スポンジ作りが面倒なら
カステラを敷くといいです。
ラム酒が無ければバニラエッセンスでもいけると思いますが
ラム酒の方が私は好きです。
ラム酒はラムホワイト(透明の)です。
このレシピの生い立ち
(結構手間が掛かるようです笑)