聖護院かぶでかぶら蒸し

きくらげを水に浸け戻す。次に白身魚を一口大に切る。酒、塩少々をまぶして下味を付ける。

聖護院かぶは皮を剥き擦りおろし、ざるに取り絞らずにそのまま置く。人参は薄い半月切りに。戻したキクラゲは細切りにする。

おろした聖護院かぶに片栗粉を混ぜる。次に塩少々を加えた卵白を泡立ておろした聖護院かぶと混ぜる。

だし汁と醤油を鍋に入れに、煮立ったら火を止め水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。4に掛けて出来上がり。