手軽に作る奄美大島の郷土料理　鶏飯

具材の一つ
しいたけと油揚げの煮物。干ししいたけの戻し汁を使って、醤油みりん(めんつゆ等)でお好みの味に煮る。

鶏むね肉は観音開きにして広げ、砂糖・塩、各小さじ１ずつもみこんでおく。
(写真は胸肉小さ目の２枚です)

鍋に酒１カップ強に肉を皮目から入れ強火で沸騰。周りが白くなってきたら裏返して、蓋をし５～６分位弱火で煮る。火を止め放置。

鶏を細長く切るか裂く。
錦糸卵を作る。
白髪ねぎを水にさらす。
生姜の酢漬けも千切り。
刻みのり、ゆずの皮も用意する。

鶏・煮物・錦糸卵・生姜の甘酢漬け(紅ショウガ)・刻みのり・白髪ねぎ(輪切りでも可)・ゆずの皮を一人分ずつお皿に盛る。

大きな器にご飯を盛り、鶏のお出汁もたっぷり熱々で出す。

☆2015年12月12日「鶏飯」の人気検索で1位になりました！