鶏モモ肉の塩麹ピカタもどき

鶏モモ肉を室温にもどす。

塩麹をマブし、よく揉み込む。10~30分室温でなじませる。

卵を割り、溶きほぐす。
フライパンを予熱する。

卵にくぐらせて、温めておいたフライパンで焼く。両面強火で焼いて、卵を凝固させる。

料理酒を加え、フライパンにフタをし、蒸し焼く。

お肉が厚くて火の通りが悪そうだったら、お水を 50 mL くらい足して蒸してもいいと思います。