フォンダンショコラ バレンタイン
Description
とろーっとしたチョコレートが流れ出る！
mentalistk
作り方
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1
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ブリゼ用の小麦粉は冷凍庫で冷やしておき、ブリゼ用のバターは常温にもどしておく。
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2
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パートブリゼは相原一吉「タルト」の手法による
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3
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ビスキュイフォンダンをつくる。
オレンジの果汁をしぼり
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4
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果皮をすりおろす
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5
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果汁と果皮を鍋で煮て濃縮して、10g前後にする
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6
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グラニュー糖を一度に全卵に加え、最高速で泡立てる
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7
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同時にブラックチョコレートとバターを湯煎で溶かし始める
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8
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もったりとしてゆっくり流れてあとが残るようになったら、チョコレートの方に全卵を加える。
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9
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ハンドミキサーで混ぜた後、薄力粉をふるいいれる
オレンジ果汁・果皮を加える。
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10
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中速で5分ほどまわして冷蔵庫で2時間ねかせる
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パートブリゼをつくる。よく冷えた小麦粉にポマード状のバターを加え、泡だて器で混ぜる。
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細かいそぼろ状になればOK。塩・粉糖をまぜた全卵を加えてまとめ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
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2mm厚にのばしタルトリングよりふた周り大きなセルクルでぬく
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敷きこんで冷蔵庫で１時間寝かせて、ピケする
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アルミ箔を縁まで覆って空焼きする(190度17分)
焼き終わったら、すぐに溶き卵をぬり乾かす。
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ビスキュイ・フォンダンを絞って220度4分焼く
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ビスキュイ・フォンダンは絞る前に常温にもどしておいた方が絞りやすい。
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オレンジのドライフルーツを載せ、オレンジにアプリコットのジャムをぬって完成
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コツ・ポイント
高温短時間で焼き、表面が乾いてきたなーっと思ったところで終了
このレシピの生い立ち
フォンダンショコラは定期的にたべたくなる
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