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メジナの鱗、内蔵を取り、三枚におろします。
腹骨を包丁で取り、中骨は丁寧に毛抜きで取ります。
皮が付いた状態で完成。
片栗粉を満遍なく付けたら、オリーブオイルで皮の付いた側から焼きます。
両面焼けたら、フライパンからあげて、一口大に切った上で水菜などをあしらったお皿に。
最後にポン酢を熱いうちにかけて出来上がり。