栗の渋皮煮(自宅用)
作り方
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1
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せっかくなので、出始めの良い栗を買いましょう
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2
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栗を流水でよく洗う。鍋に栗を入れ、水をひたひたに入れる。火にかけ、沸騰したら、火を止める。お湯が冷めたら、鬼皮を丁寧にむく。
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3
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鍋に栗を入れ、水をひたひたに入れる。
重曹を小さじ1杯ふりかけ、火にかける。沸騰したら、お湯を捨て、流水ですすぐ。
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4
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鍋に栗を戻し、また水をひたひたに入れる。
重曹を小さじ1杯ふりかけ、火にかける。沸騰したら、お湯を捨て、流水ですすぐ。指の腹で、渋皮を擦り取る。
2回繰り返す。
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6
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静かに水を換え、再び、ひたひたの水を入れる。そこに砂糖500gをいれ、紙ぶたをして約1時間煮る。
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8
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渋皮煮をたっぷりと使って、「浮島」に仕立てました。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
何度も作っているうちに、灰汁抜きは3回でも十分美味しくできるようになりました。
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