Dフルーツたっぷりなハードスティック✿
Description
ドライフルーツたっぷりなガリもちスティックをどうぞ♪
噛みしめる程にフルーツの甘味が♡
材料
(25cm5本分)
作り方
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「生地つくり」の3回目のパンチまでに用意しておきましょう
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ドライフルーツは大きいものは5ミリ角に刻み合わせておきます。
今回使用したのは、パイン・カレンズ・オレンジピール…
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…セミドライバナナ・クランベリ・フィグ。
ドライフルーツミックスを使うとお手軽です♪
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こねずに”寝かせる&パンチ”を繰り返して…
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ボウルで☆を混ぜ、イーストを加え混ぜる。中央をくぼませ水を注ぎ、ヘラで粉を崩しながら粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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1つにまとめ乾燥に注意して20分放置後、たたむようにパンチする。20分放置してパンチを合計3回繰り返す。
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※パンチは、生地の半分をヘラで持ち上げ軽く伸ばすような感じにして…
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…被せるようにたたみ、ヘラで軽く押す。これを角度を変え6~8回繰り返す。
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最後は弾力と艶がでて、グルテンが繋がったのを感じられます。
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生地を大きく広げて(持ち上げて重みで伸ばすと良いです)フィリングを広げ、パタンと畳んで軽く押す。
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またフィリングを乗せ畳む…を繰り返してフィリングを均一に入れこむ。
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こんな感じ。
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軽くもんだり、指で押したりして、生地にフィリングをなじませる。
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乾燥しないように、何か蓋を被せるなど工夫を☆
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綺麗に丸めた生地を乗せ、乾燥に注意して2倍近くまで発酵。
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発酵終了はこんな感じ。
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1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。
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生地をバットの2倍くらいの大きさに広げ、半分に折る。
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生地をバットに戻し、添わせるように軽く押さえ、乾燥に注意して2倍くらいまで発酵。
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発酵終了はこんな感じ。
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容器ごとひっくり返して生地を取り出し、クッキングシートを剥がす。
オイルを塗ってあるのでぺろ~んと剥がれます♪
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軽く押さえ厚みを揃え、スティック状に5等分。
スケッパーで押し切るようにすると良いです。
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長さを少し伸ばして(持ち上げた時に重みで自然に伸びます)天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
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発酵終了はこんな感じ。
※発酵終了のタイミングに合わせるように、オーブンを240度に予熱開始しておく。
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温度を220度に下げて12~15分程度焼成。
(今回13分)
オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見て加減。
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表面がこんがり、
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裏面にもいい焼き色が付けばOKです。
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断面♪
ドライフルーツた~っぷりです✿
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焼きたては外バリバリ中もっちり♪噛むとドライフルーツの甘みがじわ〜っと広がり、美味しさ噛み締めるパンです。
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冷めたら袋に入れて保存。
冷めるとバリっと感が失われます。そのままでも美味しいですが、トースターで焼くと…
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…焼き立てに近い食感に復活します♪
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■発酵データ
14/11/12 25~28度に保温して
・1次1回目 75分
・1次2回目 45分
・2次 40分
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発泡スチロールの箱に湯入りペットボトルを入れて保温してます♪
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コツ・ポイント
・今回は成形が切るだけなので、1次発酵後のベンチタイムは省略してます。
・ドライフルーツはお好きな物で♪
このレシピの生い立ち
良く噛んで食べるので顎の鍛錬に良いです(笑)