栗の渋皮煮 DE モンブラン
レシピID:288416
栗の渋皮煮を作りすぎたので牛乳で煮て、裏ごししてマロンクリームに。カットロールケーキの上にのせ、モンブラン風？に仕上げました。渋皮煮の栗の堅さ、甘さで材料の分量は調整して下さい
材料 （ 仕上がり分量 ２４０ｇ ）
| 栗の渋皮煮 | ３００ｇ |
| 牛乳 | ２００cc |
| バニラエッセンス | ２滴 |
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1
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小鍋に「栗の渋皮煮」を入れて牛乳を入れる。（ひたひたにかぶる位）
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2
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弱火にかけて、牛乳の「まく」や渋皮煮からはがれた「皮」をとりながら、こがさないように、牛乳が半分くらいになるまで煮る。（栗の上半分が見えるようになるまで）
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3
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火を止めてバニラエッセンスを加える。
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4
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熱いまま、牛乳と栗をミキサーにかける。最初３０秒かけて、ムラが出ないように中を揺すって混ぜ、また３０秒かける。
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5
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裏ごし器で裏ごす。
全部裏ごそうとすると、渋皮がクリームに混ざるので、全体量の１／３程度は残る感じ。
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6
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乾燥しないようにラップに密着させて、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やす。（冷めると少し堅くなります）仕上がり分量は約２４０ｇ（カップ１）程度になります。
コツ・ポイント
材料の分量はあくまでも目安です。栗の渋皮煮の甘さ、堅さで牛乳や砂糖を増減して下さい。牛乳の量は「ひたひた・栗の半分が見えるまで煮る」が目安。バニラビーンズ（１／３本）を入れて煮ると風味良◎家の渋皮煮は保存をきかせる為にブランデーを入れています。お好みでラム酒やブランデーを火を止めた時、加えてください。美味しく作るポイントは「牛乳で煮る際、まくやアクをとること」「裏ごし器で程々に裏ごす」です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
素晴らし仕上がりに感激☆☆☆ふわふわスポンジなんて最高♪
お～大人っぽい♪濃厚で美味しそう☆つくれぽありがとう！！
初レポ、ありがとう！とってもゴージャスに変身☆☆ウレシイ♪
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/07
写真は「ふわふわロールケーキ」、「クリーンにぴったり」のカスタードクリームを乗せ、その上からマロンクリームをしぼりました。冷蔵庫の中を見ながら、急に思い立って作ったので、レシピが大ざっぱで、しぼり袋と口金がなく、ビニール袋で絞り出し・・・お恥ずかしいm(_ _)m 。でも簡単に本格的なモンブランクリームの出来上がり☆☆☆アイスクリームや焼きプリンに添えたり、和菓子風茶巾しぼりも好評♪
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