レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(15品)
レシピID :288416
栗の渋皮煮 DE モンブラン
栗の渋皮煮を作りすぎたので牛乳で煮て、裏ごししてマロンクリームに。カットロールケーキの上にのせ、モンブラン風？に仕上げました。渋皮煮の栗の堅さ、甘さで材料の分量は調整して下さい
材料 （ 仕上がり分量 ２４０ｇ ）
栗の渋皮煮
３００ｇ
牛乳
２００cc
バニラエッセンス
２滴
-
1
-
小鍋に「栗の渋皮煮」を入れて牛乳を入れる。（ひたひたにかぶる位）
-
2
-
弱火にかけて、牛乳の「まく」や渋皮煮からはがれた「皮」をとりながら、こがさないように、牛乳が半分くらいになるまで煮る。（栗の上半分が見えるようになるまで）
-
3
-
火を止めてバニラエッセンスを加える。
-
4
-
熱いまま、牛乳と栗をミキサーにかける。最初３０秒かけて、ムラが出ないように中を揺すって混ぜ、また３０秒かける。
-
5
-
裏ごし器で裏ごす。
全部裏ごそうとすると、渋皮がクリームに混ざるので、全体量の１／３程度は残る感じ。
-
6
-
乾燥しないようにラップに密着させて、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やす。（冷めると少し堅くなります）仕上がり分量は約２４０ｇ（カップ１）程度になります。
コツ・ポイント
材料の分量はあくまでも目安です。栗の渋皮煮の甘さ、堅さで牛乳や砂糖を増減して下さい。牛乳の量は「ひたひた・栗の半分が見えるまで煮る」が目安。バニラビーンズ（１／３本）を入れて煮ると風味良◎家の渋皮煮は保存をきかせる為にブランデーを入れています。お好みでラム酒やブランデーを火を止めた時、加えてください。美味しく作るポイントは「牛乳で煮る際、まくやアクをとること」「裏ごし器で程々に裏ごす」です。
コメント