気軽に＊栗の渋皮煮

【栗をむく】 1晩水にさらすか、1～2分お湯で茹でて、生ぬるくなった頃の物を手でむきます。（途中お湯が冷めてきたら足した方が皮が固くならなくていい。）渋皮に傷がつかない様に慎重に！

※私は、写真のように底の部分の片面または周囲を包丁で剥いでおいて、後は手で剥いています。

【栗の掃除】鍋の栗を入れたっぷりの水と重曹大さじ1を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして水が真っ黒になるまで（2分ぐらい）火にかけます。

【渋取りと掃除】もう1度、鍋に栗を入れ、新しいたっぷりの水と重曹大さじ1を加えて火にかけます。沸騰したら極弱火にして10分くらい煮ます。（この時栗が踊らない位弱火で・・混ぜない）

10分煮たら、火からおろし、鍋に水をゆっくり入れていきます。（1度にざるに上げると皮に傷がつきます。）さらに1粒づつ筋などを取り除きます。

⑤と⑥をもう2～3回繰り返します。重曹は始めの2回使用すれば後は水でよい。
栗が柔らかくなっているのを確認して⑦へ。

これは2008年の栗。作った渋皮煮は冷凍保存も出来ます。

【瓶詰め】鍋の底に布巾を敷いて、瓶と蓋を入れ、かぶる位の水を入れ沸騰して3分煮沸消毒する。綺麗な布巾に逆さにして冷ます。

煮汁を煮詰めて、汁の味が薄ければ砂糖を少し加える。煮詰まったら、栗を入れ栗の芯まで火が通るまで加熱。箸やおたまも消毒。

脱気が済んだら素早く蓋をしっかり締めて、かぶる位のお湯で20分火にかけ加熱殺菌。

瓶を逆さまにし、自然に冷まします。冷暗所で保存しましょう。