シェフ直伝パテ・ド・カンパーニュ

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   レバーは２ｃｍほどの大きさにカットして牛乳に３０分ほど浸けて臭みを取り水分を切ります。
   

2. 2

   

   フライパンにオイルを入れガーリックとオニオンを１分ほど炒めて強火のままレバーを入れて丁度火が通る前ぐらいまでソテーする
   

3. 3

   

   ミンチと玉子と香辛料と塩コショウをして混ぜ合わします。冷ましたレバーも加えます。
   

4. 4

   

   この様な感じに混ぜ合わせてフライパンに少し取り焼いてみて味を見ます。
   少し薄味ぐらいにしときます。
   

5. 5

   

   この様な100均などにも売っている
   型で充分です。
   20ｃｍｘ10ｃｍｘ5ｃｍ
   

6. 6

   

   後々の作業がし易い様にアルミホイルをかけます。
   

7. 7

   

   背脂のスライスかベーコンを少し重なるようにのせます。

8. 8

   

   合わせたミンチを入れます。

9. 9

   

   上からベーコンをのせてローリエと香辛料をかけて
   焼く準備です。
   

10. 10

    

    家庭用のオーブンで１８０℃で１時間ほど焼きます。
    そのままでも湯煎にかけても良いです。
    
    
    
    

11. 11

    焼きあがったら取り出して室温になるまで置いておきます。
    中心が７０℃ぐらいになるようにして下さい。
    

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    発砲スチロールかダンボールをテリーヌの大きさに合しホイルをしてラップをかけて重石用の板を作ります。
    

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    それをのせて１㎏程の重石をして冷蔵庫で寝かします。
    
    

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    次の日に取り出したものがこの画像です。
    ホイルごと取り出すか少し底を温めると取り出しやすいです。
    

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    お皿にサラダと付け合わせとパテをのせて上から黒コショウとバージンオイルをかけて仕上げます。
    
    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち