ふわふわ!揚げさわらの柚子餡かけ
Description
身はふわふわ、周りはサクッと軽い食感!
柚子風味の優しい味のお出汁餡掛けです。
柚子風味の優しい味のお出汁餡掛けです。
材料
(2人分)
作り方
-
-
1
-
さわらは1切れを2〜3等分の食べやすいサイズに切る。
-
-
-
2
-
ポリ袋に酒と塩を入れ、さわらを入れて揉みこむ。この時の塩は軽い下味のためなので、塩味がつくほど入れなくて大丈夫です。
-
-
-
3
-
さわらは袋のまま15〜20分ほど置いてください。
-
-
-
4
-
餡を作ります。
☆を鍋に入れ、フツフツと軽く沸騰させます。
-
-
-
5
-
塩気は使う白だしにもよると思うので、適宜調整してください。醤油は香り付け程度です。塩気が薄ければ塩で調整してください。
-
-
-
8
-
油を160度に温めます。さわらに片栗粉をまぶします。
-
-
-
9
-
余分な片栗粉を落とし、さわらを揚げます。箸で持ってジジジと振動が伝わってきたら、170℃に温度を上げサクッと仕上げます。
-
-
-
10
-
網に上げ、油を切ったらお皿に盛り、餡をかけて出来上がりです。今回は菜の花を添えて彩りを加えました。
-
コツ・ポイント
①お酒で揉んださわらを15〜20分置くことで、さわらがふわっと仕上がります。
②餡は水溶き片栗粉を入れたらしっかり沸騰させると冷めてもサラサラになりません。
③最後に餡をかける時は、さわらにかけない部分を残しておくとサクッと感を楽しめます。
②餡は水溶き片栗粉を入れたらしっかり沸騰させると冷めてもサラサラになりません。
③最後に餡をかける時は、さわらにかけない部分を残しておくとサクッと感を楽しめます。
このレシピの生い立ち
フライパンで焼くより揚げた香りを楽しみたいなと思って今回はから揚げにしました。寒くなって柚子も出回ってきたので、柚子の香りをつけるだけで和食の上品さが1段レベルアップする感じ(笑)を求めて、柚子餡かけにしました。夫も「うまい!」を連呼です!