ふわとろオムライス(≧▽≦)デミソース♪
作り方
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まずソース作りです。
・鶏腿肉を1.5cmくらいのサイコロ切り
・玉ネギは半月状5mmくらいのスライス
・しめじはいしづきを切り落とし、適当に割く
鶏肉、玉ネギ、しめじを、塩・コショウして軽く炒めます。
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フライパンにバターを乗せ、火にかけ、とけきったらご飯を入れて塩・コショウ。
ご飯をよくほぐし、米粒がバターを吸うように炒めます。
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パセリをたっぷりふり、よく混ぜて終了。お皿に形よく盛り付けます。 ※熱いフライパンにバターをいれると焦げて香ばしくなります。
デミソが香ばしいので、今回はバターを焦がさないでまろやかな風味を~
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ぃよぃよ卵!まず、1人分の卵(2個)を、大き目のボウルに割りいれます。混ぜるのは菜箸デス。
黄身をつついてから、菜箸で白身をちぎるように、1画づつ強めに☆を書くように動かします。
目標は、白身が2cm程度のこま切れ状態です。
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3~4回☆を書くと、よい状態になると思います。そこへ●の材料の1/2量(1人分)をいれ、”牛乳”と”黄身”がきれいに混ざるよう、軽く菜箸で混ぜます。
※白身を泡立てたり、黄身と混ぜようとせず、白身は”こま切れ”が目標です!
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熱したフライパンに油を引き、一気に卵液全量を流し込みます(中火)
フライパンをまわしながら、白身同士が偏らないように、底がこげ色にならないように、菜箸で渦巻きを書くように手早く、がんばって混ぜます!ここまで20秒程度。
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まだゆるいよ!って感じですが、火を止め、液状のところは菜箸で混ぜつつ、フライパンの縁に流しつつ、余熱を利用して半熟1割引きの状態を待ちます。
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裏が固まり表が半熟1割引きになったら、パタンっと半分に折ります。(移動しやすいので) そのままご飯にのせ、ご飯の上でたたんだのを開き、パセリを振ります。
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オムライスがデミソースに浮かぶ島になるよう(笑)たっぷりデミグラスソースを回りにかけ出来上がり♪
※同じようにもう一人分作りましょう~( ゚∀゚)ノ
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コツ・ポイント
結婚して毎日料理をするようになって、3年くらいたってやっと、火の通り過ぎない卵料理ができるようになりました。
ガスコンロの火力など、条件が違うと、コレガイイヨ!となかなか言えませんが、雰囲気だけでも伝わってくれれば・・・と思い、くどくどしく書いてしまいました(>_<)
※人数分一緒に混ぜない!めんどうですが、一人分ずつ卵液をつくり、焼きましょうね(゚▽゚*)
このレシピの生い立ち
旦那オススメレストランで何度も食べて、私なりに再現したレシピです。
ぃゃ、オイスターソースとかありえないけど・・・ワインもいれてないけど・・・。
常備調味料でベストを尽くしました!!ってことで(笑