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レシピID :290544

無水鍋でパンを焼こう

無水鍋を使ったパンの焼き方です。オーブンがなくても皮がパリっとした美味しいパンが簡単に焼けます。直径20センチの鍋を使用しています。

toraneko285

材料

パン種

直径15～18㎝程度

■

1: 100円ショップなどで売っている金属製の蒸し板（スノコ）を用意する。写真のようなものです。高さ2センチ半くらいの足がついています。

2: スノコを無水鍋に入れる。鍋には水は一切入れないでください。

3: 空の鍋に蓋をして中火で3～4分間加熱する。十分に予熱しておかないと上のほうがまで良い色に焼けません。

4: パン種はフライパン用クックパー（アルミホイルかオーブンペーパーでも可）に載せておく。写真では鍋にクックパーを置いてありますが実際はパン種を先にクックパーにのせておきます。やけどしないよう注意してパン種を入れ、蓋をします。

5: 弱火にしてそのまま30～40分間焼けばできあがり。大きいの一個なら焼き時間長め、小さく分割した場合は焼き時間短めにしてください。小さく分割する場合は200グラムの生地を四分割くらいにしましょう。鍋肌にくっつくと、そこだけ焦げてしまいます。

コツ・ポイント

鍋に入る大きさなら、パン種は何でも構いません。ドライイーストを使ったパン種なら粉250グラムくらい、自家製天然酵母では中種と粉を合わせて300グラムくらいで作るとちょうどよい大きさだと思います。パン種が鍋肌に接触すると焦げるので注意してください。また、予熱をきちんとしないと上のほうに焼き色がつきません。ここではムスイの無水鍋使用です。