アップルパイのリンゴジャム リンゴ１個で
ohmori
作り方
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1
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リンゴの品種は何でもよい。
リンゴは８つ割にして皮と芯と種をとる。
この時重さを測る。砂糖は重さの４０％
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3
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砂糖を全量入れやさしく混ぜる。鍋のふたをして、沸騰したら弱火にして１０分くらい煮る。
ときどきやさしく混ぜる。
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4
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リンゴが透き通るようになると一度火を止める。
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5
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４にシナモンパウダーをふる。だまにならないように。
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6
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シナモンをよく混ぜ一煮たちする。
このまま火を止めてもいい。煮汁があるほうがパンに塗りやすい
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7
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煮汁がなくなるまで煮るとパイの中のリンゴに近くなる。
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8
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６の段階で火を止めたアップルパイのリンゴジャム。
上の見本は７の段階で煮汁がほとんどないもの。お好みで。
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コツ・ポイント
①スライスするとき手を切らないこと②厚みは２から３みりくらい③リンゴの固さにより透き通る時間が変わる。④シナモンパウダーはだまにならないように⑤煮汁がある段階で火を止めてもいいし、煮汁がなくなって火をとめてもいい。
このレシピの生い立ち
何回も作っては失敗。弱火でふたをして煮ると、リンゴが煮崩れしないし、ペクチンも出てくることがわかりました。固めのジャムは餃子の皮に包んで焼けばおいしい。煮汁のあるものはパンに塗りやすい。皮に包んでもまたよい。
リンゴ１個にこだわった。
リンゴ１個にこだわった。
