自家製醗酵黒にんにく
Description
5,5合炊きの炊飯器にちょうど1㌔のニンニクがおさまります。
みーさん
材料
ニンニク
1㌔（玉のままで）
酢
１カップ
作り方
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1
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玉のままのニンニクは、薄皮をむいておきます。１片ずつにばらす必要はありません。
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2
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ビニール袋に酢とニンニクを入れて一晩置きます。ときどきひっくり返して、まんべんなく酢がつくように。
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3
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ニンニクを取りだして、ザルなどに並べて1日干します。
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4
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炊飯器にニンニクを入れて、10日間保温し続けます。
途中で上下を1，2度入れ替えるとまんべんなく醗酵します。
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5
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10日過ぎたら取り出して、またザルに並べて10日ほど干して出来上がり。
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コツ・ポイント
手順の２と３は省いてもいいのですが、酢に漬けると苦みがまったくなくなり、プルーンのような甘みと酸味がいいバランスに。また、炊飯器から出した時点で食べられますが、二次発酵の意味と水分を飛ばして扱いやすくする意味で、数日以上干すほうがいいです。
このレシピの生い立ち
知り合いに頂いたのが始まりで、いろんな本やサイトで作り方を調べましたが、何度も自分でやってみてこのレシピに落ち着きました。
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