フライパン一つ☆牡蠣とポロネギのグラタン
作り方
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殻から外した新鮮な牡蠣なら水でサッと海水を洗い流す程度でOKです。剥き身の場合は丁寧に塩水で洗い水道水でよくすすぎます。
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【剥き方参考】
剥き身や冷凍牡蠣でも勿論OKです。
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グラタンなど 加熱して召し上がる場合は殺菌処理(生食用)をしていない加熱用の牡蠣の方が鮮度もよく美味しいです。
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ポロネギ(リーキ)や下仁田ねぎは甘味が強く加熱すると とろりとして大変美味しいねぎです。なければ普通の長葱でもOKです。
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水っぽくなるので 出来るだけ大きいまま茹でます。鍋の都合で半分にしました。熱湯に塩(分量外)を加えたら長ネギを茹でます。
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茹で上がったら水気を切ります。包丁の背でしごくようにして軽くぬめりを取ると 口当たりがすっきりとします。
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ポロネギや下仁田ネギは太いので縦に4ッ割り、通常の長ネギなら2ッ割りでOKです。長さは4~5cmに切り揃えます。
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ココット皿またはグラタン皿にポロネギを並べておきます。
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牡蠣の水分をペーパーで拭き取ったら小麦粉を全体に薄くまぶします。この粉がとろみになります。
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フライパンにバターまたはオリーブオイルを熱し牡蠣を両面カリッとソテーします。中まで火は通らなくてOKです。
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軽く焼き色が付いたら白ワインを加えます。強火にしてアルコールを飛ばしたら牡蠣だけ取り出します。火を通し過ぎないように!
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牡蠣はポロネギの上に重ならないように置きます。
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フライパンの火を一旦止めて生クリームと水を加えたらヘラでよく混ぜ弱火に掛けます。味を確認し塩で調味します。
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牡蠣やチーズにも塩分がありますので味付けは控えめにするのがコツです。牡蠣のうま味を楽しみたいので他の調味料は加えません。
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生クリームにとろみが付いたら 牡蠣の上から掛けます。
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とろけるチーズとあれば粉チーズをのせて オーブントースターまたはオーブンの高温でチーズが溶けるまで焼きます。
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薄い焼き色が付いたら取り出します。焼き過ぎると牡蠣は身が縮み固くなるので注意して下さい。
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殻付きの牡蠣なら おもてなしにもなるオシャレなコキールにすると良いですね。こちらはほうれん草入り♡ ID:2917998
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