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3分搗き米を少し強めに洗って水に2時間ほどつけた後、ザルに上げて水気をよく切っておく。白髪ねぎをつくる
豚肉、たけのこを1cm角、椎茸は5mm幅に切る。生姜は千切りにする。
かまどご飯釜に豚肉、たけのこ、椎茸、生姜、砂糖、酒、醤油を入れて軽く混ぜ、蓋をする。
中火で15分加熱する。
肉が柔らかくなったらみりんを加え、蓋を開けたままヘラで混ぜながら汁気を飛ばす。汁気が飛んだら具材を取り出して釜を洗う。
かまどご飯釜に米、水を入れ火をつけて弱火~中火で沸騰して湯気が上がったら2分ほど待って火を止め、そのまま20分ほど待つ。
蒸らしたら丼にご飯をもって豚角煮をのせ、白髪ねぎとからしを添えて完成。