ロングモンブラン

スポンジ生地をパウンド型に入れて焼き、完全に冷めたら１ｃｍ程の厚みにスライスする。（使うのは１枚です）

●の砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて●のラム酒を入れる。
刷毛で１の生地に染み込ませる。

★をボールに入れ、角が立つまで泡立てる。

３と４をそれぞれ絞り袋に入れ、先に３をスポンジ生地全体に絞り出す。４をその上に絞り出し、ピラミッド型になるように３で囲い込む。
一旦、冷凍庫に入れておく。

大きめのボールにマロンペーストを入れ、泡だて器で白くなるまですり混ぜる。バターを加え、さらに混ぜる。
しっかり混ざったら、生クリーム・ラム酒を少しずつ加えて混ぜる。

６のクリームを、モンブラン用の口金をセットした絞り袋に入れ、５に絞り出す。
１往復で適量くらい。

栗の甘露煮をてっぺんに散らし、チョコレートをバランス良く差し込む。粉砂糖をかけて、出来上がり☆写真は断面図。