昔ながらのかぶら寿司

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１日目
ぶりの水気をふいてかぶるぐらいの塩かけます。ラップして冷蔵庫で3日～4日間ねかして出来上がりです。

１日目にかぶらの下準備。
頭とへたの部分を切り落とします、皮をあつくむきます。1.5～2ｃｍに厚さに切ります。

漬物用バケツにビニール袋をしき塩軽く振ってかぶら塩の順に重ねて最後に塩かけてビニールの空気を良く抜いて倍の重石をします。

だんだん、かぶらから水を抜けて半分になります。出て来た水が途中で一度捨てても良いです。２日間付けておきます。

ここからは２日目の作業♪
麹はほぐしておきます。

7と8をまんべんなく混ぜ、ラップしてさらにふろしきやタオルや毛布など包みます。

つつんだ糀をこたつの中または保温釜に入れて発酵させます。どの方法でも、40～50℃を八時間以上保てば発酵します。

３日目の作業
糀の完成を確認します。
甘い、いい匂いをして、とろっとした感じになったらもうかぶら寿司をつけれます。

らっきょう酢と5倍酢を入れてやく2時間おきます。

かぶらを取り出して外側と内側きれいに水気をふき取りします。

人参を千切り【私はピイラでします。】、鷹の爪を種をとって輪切りにして麹に混ぜます。

ぶりを酢から取り出してキッチンペーパーの上に並べ【ふかなくて良い】かぶらの間にはさみます。

漬け物容器に麹を薄くしいてぶりをはさんだかぶらをなべてまた麹を敷いて繰り返し、最後に多目の麹をのせます

ビニル袋の空気を抜いて閉じ、中蓋と外蓋もして涼し所や暖房があたらない玄関におきます。浸けて５日目から食べられます。