衝撃の美味しさ☆☆幻のフライドポテト
レシピID:294498
写真の通り、常温の油に、水の着いたままのジャガイモを放り込んで揚げます。びっくり！ だけど、ホントに美味しいフライドポテトが揚がります。え？ハネないかって？ 熱い油に濡れたお芋を入れるよりもずっと安全ですよ！
材料 （ ４人分 ）
| ジャガイモ | 3〜４個 |
| サラダ油（揚げ用） | 適量 |
| 塩 | お好みで |
| コショウ、ディップなどお好みの調味料 | |
| お好みで | |
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1
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ジャガイモはよく洗い、皮を付けたまま６〜８つ割に切る。水につけて変色をふせぎ、軽くあく抜きをする。（余り長く付けすぎないように。）
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2
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鍋にジャガイモを入れ、冷たいままのサラダ油を適量注ぐ。かぶるくらいでよい。
必ず、弱火にかける。
（火が強いと、急激な温度変化で、水が跳ねて危険です。必ず弱火にしてください。）
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3
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低温でしばらく揚げる。揚げると言うよりは油で煮ている感じ。泡は細かく、芋もまだ白い。
しばらく時間が掛かるが、水で茹でるよりは、はるかに早く火が通る。
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4
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竹串を刺して、すっと通るようになるまでじっくり待つ。
好みの固さになったら、火を中火から強火にして、水分を飛ばすように揚げる。すくい網で、何回か空気に触れさせながら揚げると良い。
こんがりときつね色に揚げる。
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5
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油を切って塩をし、盛りつける。好みでスパイスを各種掛けても良い。
写真は、鱈を揚げて「フィッシュ＆チップス」というイギリス風の揚げ物にしたところ。まだ衣の研究中なので、魚のほうはまた今度〜！
コツ・ポイント
最初は必ず低温です。水からジャガイモを煮るのと同じようにしてください。
最初は低温で揚げると言うより、油で煮ている感じです。
最後の仕上げに、網等ですくいながら、空気に触れさせて揚げると、より美味しくなります。遅く帰ってくる人のために途中で取りだして仕上げを別にしても。電話等の時には火を止めてもかまいません。ただし、揚げている途中は、くれぐれも目を離さないように、よろしくおねがいします。
最初は低温で揚げると言うより、油で煮ている感じです。
最後の仕上げに、網等ですくいながら、空気に触れさせて揚げると、より美味しくなります。遅く帰ってくる人のために途中で取りだして仕上げを別にしても。電話等の時には火を止めてもかまいません。ただし、揚げている途中は、くれぐれも目を離さないように、よろしくおねがいします。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
59件
(49人)
作っていただいてありがとうっ☆ 試していただけて嬉しいデス♪
半信半疑でトライ☆勇気に感謝デス♪美味しそうにできてますね〜
作ってくれてありがと〜☆な〜んか美味しくなりますよね〜☆
粉チーズはウマそう〜☆私も今度試してみますね！
すごくきれいに揚がっていますね〜〜〜☆美味しそう♪
up遅れて失礼しました<(_ _)>お褒め頂きありがとうデス
_(._.)_掲載遅れて申し訳ありませんでした。猛反省です…
たくさん食べていただいて嬉しいデス♪カリカリおいしそう☆
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/27
訂正 魚柄仁之助さんの「一月9000円の快適食生活（飛鳥新社）」に乗せられているメニュー、と、お知らせしましたが、確かめたらなんと載っていませんでした。思い違いです。出所が全く解らなくなっちゃいました。
それはともかく、こんなの食べたこと無い！という美味しさです。是非試してみてください！家に来たお客様もあまりの美味しさに絶句した、究極のフライドポテトです。
それはともかく、こんなの食べたこと無い！という美味しさです。是非試してみてください！家に来たお客様もあまりの美味しさに絶句した、究極のフライドポテトです。
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水分は拭かなくても大丈夫です。私なんか、ざるを出すのも面倒で、手で移しちゃうくらいです。
そのかわり、弱火でじっくり加熱しないと、急激な温度変化で水が跳ねてしまうので、ゆっくり気長にやってくださいね☆
多分100度のあたりで、水分が自然に蒸発するんです。だから、低音でゆっくり・・・ということで。