生チョコキャラメル
瑠貴亜
作り方
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1
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チョコをきざんで湯煎で溶かします｡(水分は絶対はいらないように注意)
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2
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生クリームと生乳を合わせて､沸騰寸前まで温めておく
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3
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鍋に､上白糖･水あめ･水を入れ､混ぜ合わせたら､中火にかけて､混ぜながら煮溶かす｡
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4
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茶色く色づいてきたら､鍋をゆするようにして薄いキャラメル色になるまで煮詰める｡
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5
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４に②を入れて強火にして､へらで混ぜながらキャラメルを溶かす｡
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6
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水分を飛ばし､へらでなべ底をこすると線が残りくらいの固さにする｡
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7
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６に１を入れ､むらなく混ぜ合わせる
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8
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型に流し込み冷蔵庫で１時間以上冷やし固める｡
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9
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型から出したら､好みの大きさに切って､オーブンシートやキャラメルラッピングシートで包む｡
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コツ・ポイント
５ ボールに張った水に､一滴落として､底まで､固まった状態で落ちたらちょうどいい固さです｡
水と混ざってしまったらまだです｡
溶けやすいので､冷蔵庫で保存し､持ち歩くときは､保冷剤を入れてください
水と混ざってしまったらまだです｡
溶けやすいので､冷蔵庫で保存し､持ち歩くときは､保冷剤を入れてください
このレシピの生い立ち
歯が悪かった母のために良く作りました｡
瑠貴亜
