八幡巻き

ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、１５ｃ長さ、割り箸位の太さに切って酢水に２~3回漬け、あく抜きをし、最後は真水にさらす

さらしたごぼうを水（または米のとぎ汁）から１５分くらい茹で、やわらかくなったらザルに上げ、塩をふっておく。

牛肉をまな板に２枚広げ、ごぼうの１/4をらせん状に巻き、巻き終わりを楊枝で止める。

次にふたをとって煮詰め、３ｃくらいに切る。