大海(だいかい)

材料は各家庭によってことなりますが、ごぼう、豆もやし、すまき豆腐は大海の必須素材だと思います。

干ししいたけを水につけてもどす。もどったら薄切りにして、もどし汁はとっておく。(スライスを使うと早くもどるので楽です)

ごぼうは皮をこそげて4〜5cmに切り、縦に薄切りにして、少しずつずらして並べて細い千切りにし、切ったそばから水にさらす。

さといもは皮をむいて、厚めの小口切りにする。

れんこんは皮をむいて、5cmくらいのたての千切りにして、酢水にさらす。うすい輪切りにして4等分に切ってもいいと思います。

鶏もも肉は皮をのぞいて、2〜3cm角に切る。

ちくわはうすい輪切りにする。

しらたきは水で洗って食べやすい長さに切る。

すまき豆腐はたてに4等分して、4〜5mm幅に切る。

ごぼう、しらたき、干ししいたけをなべに入れて、水2000cc(干ししいたけのもどし汁を含む)入れて、火にかける。

わいたら鶏もも肉を入れ、あくをとりながら煮る。

ほかの材料をすべて入れて、粉末だし、砂糖、酒、みりんも入れて、しばらく煮る。

わたしは食べる日の前日に作るようにしています。その方が味がしみておいしいと思います。

ただ、夏の暑い日は、鍋のまま室温で放置するとすぐにまずくなるので、タッパーなどに入れて冷蔵庫に入れた方が無難です。