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豚ブロックに適量の塩を揉み込み、15分ほどおく。
しょうがを皮つきのままスライスし、にんにくは皮を剥いておく。ネギの白い部分は白髪葱に、青い部分は茹でる際に使用。
たっぷりのお湯をわかし、豚ブロックとしょうが、にんにく、白ねぎの青い部分を入れて沸騰させ、弱火で30分から1時間煮る。
灰汁をしっかり取り、茹で汁をざるで濾す。(後日カレーやスープに使えるので冷めたらラードを除き冷凍保存)
同じ鍋に豚ブロックと茹で汁1カップ☆の調味料を入れ、再び30分ほど火にかける。
白髪葱を添えて完成。お好みで煮卵を煮汁に漬けても美味しいです。