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玄米は最初ホコリや籾殻を落とす為に水でサッと洗い、次に両手で強くこすりあわせるように洗う。(拝み洗いって言うのだっけかな・・?)
ザルにとって水気を切ったら、分量の水と一緒に鍋に入れて6時間ほど置いておく。
充分に吸水させたら、塩を入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして30分。
時間がたったら、一度強火にして、鍋底の水が引いてパチパチ音がするのを確認して火を止め15分蒸らす。全体を混ぜて出来上がり。