とろとろ豚の角煮

＜豚肉の下準備＞
一口大に切って水からゆでる。沸騰したら水を替える。この作業を3度ほど繰り返す。それから両面をよく焼いて油を落とす。

＜大根の下準備＞
食べやすい大きさに切って、面取りをして水からゆでる。この時米のとぎ汁かなければ、米を一つまみ入れる。10分くらいゆでる。

豚肉の油を十分落としたら、煮込み開始。だしと砂糖、酒を鍋に入れ、豚・大根を入れて15分～20分ほど煮込む。始め強火で、沸騰したら弱火で。