シファーズ風スコーン

Name: シファーズ風スコーン
Ingredients: 強力粉 240; 薄力粉 60; グラニュー糖 80; マーガリン 60; バター(無塩) 30; BP 18; 全卵 90; 牛乳 100; 塩 ひとつまみ

Description

「とろけるスコーン」のシファーズ風。自分的覚書

240

グラニュー糖

バター(無塩)

100

塩

ひとつまみ

これまでのスコーンの作り方は取りあえず全てとっぱらうこと。

牛乳の半量を豆乳にしたほうが生地がより乳化されなめらかになる。（「原材料」に乳化剤、と記載されていたため。）

お客様からのリクエストにこたえるために作成。シファーズのスコーンは卵とミルクの味が濃くてブリオッシュの薄味版？というところからスタート。きめの細かさ、食べたときに感じる「引き」は粉の強さとこねによるものと判断し、こねる製法。

レシピID : 2966214 公開日 : 15/01/16 更新日 : 18/11/03

1件 (1人)

2020年7月26日

初れぽ

本当にあの食感でした！感激！今度は紅茶葉を入れて作ってみます。