姿を美しく保つカレイの煮付け

カレイはうろこをとって包丁でバツ印に切り込みを入れる。(皮が醜く破けるのを防ぎます)

ごぼうは煮えやすいように薄く切る。

フライパンに昆布をしき、カレイをのせて水をひたひたに入れる。他の調味料も入れる。
ごぼうも一緒に入れる。

ごぼうを取りだし、カレイをフライ返しで少しづつずらしてゆっくりお皿にのせる。(※崩れるのでカレイは決して持ち上げない)

ごぼうとしょうがを添えて出来上がり。