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カレイはうろこをとって包丁でバツ印に切り込みを入れる。(皮が醜く破けるのを防ぎます)
ごぼうは煮えやすいように薄く切る。
フライパンに昆布をしき、カレイをのせて水をひたひたに入れる。他の調味料も入れる。ごぼうも一緒に入れる。
落し蓋をしてフライパンを静かに揺すって(魚を動かさずに)煮汁を回しながら中~強火で10~15分で煮あげる。
ごぼうを取りだし、カレイをフライ返しで少しづつずらしてゆっくりお皿にのせる。(※崩れるのでカレイは決して持ち上げない)
ごぼうとしょうがを添えて出来上がり。
大きなカレイですね!美味しそう。