卵製品不使用★鰹だしと昆布だしで★おでん

昆布は水に戻し、沸騰直前で取り出す。鰹節を加えて、沸騰したら弱火で3分煮だしてからキッチンペーパーでこす。

大根は皮を厚めに剥き、2cm幅に切って隠し包丁を入れる。里芋も厚めに皮を剥き塩もみし水洗い。米の研ぎ汁で15分茹でる。

1）で取り出した昆布を縦4等分に切り結び昆布にする。練り物系の具材を半分に切る。蒟蒻は斜めに切り真ん中に切り目を入れる。

油揚げを開き、中に1/4に切った餅を入れ、米粉パスタで縫うようにして留める。楊枝で代用してもOK。

1）に酒、塩、醤油、みりんを加え、ミニトマト以外の具材を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして30分以上煮込む。

ミニトマトを入れる。1分ほどで菜箸でスルッと皮が剥ける。火を止めて蓋をし、10分以上おく。この間に味が染み込む。

出汁を取った鰹節は大さじ1の醤油とみりんを加えて汁気がなくなるまで中火で煮ればおかかの出来上がり。お浸しやおにぎりに。